Hej
Övrigt
Alger
Alger har använts av människan sedan mycket länge. I Japan och Kina har man funnit lämningar som dateras till ca 10 000 år gamla. Alger växer i eller i närheten av salt- eller sötvatten. Av ca 30 000 arter är ca 50 ätbara. I Norden finns 8 000-10 000 arter, t ex knöltång, sågtång och havssallat.
De flesta kända alger odlas idag kommersiellt i Frankrike och sortantalet utökas ständigt.
I Japan är alger viktiga beståndsdelar i köket. Traditionellt används alger som bas i olika soppor och såser. Men de passar även i pastarätter, sallader, fisk- och kötträtter och som krydda.
Färska alger anses vara en delikatess. Färgen kan vara grön, brun, röd eller blågrön beroende på hur långt ner i vattnet solstrålarna nått. De röda växer djupast och de gröna närmast ytan.
Färska alger bör sköljas väl och missfärgade alger kastas. Torkade alger blötlägges ca 10 minuter innan tillagning. Koktiden varierar med sort. Vissa sorter behöver kokas ca 20 minuter, andra blir färdiga efter 2 minuter.
Några färska sorter:
’Nori’, ett sjögräs som lindas kring sushirullar. Vanlig i det japanska köket även som torkad. Kan finhackas och strös över maten som krydda.
’Wahamé’, brun alg som kommer från Japan.
’Laitue de Mer´, grön alg som används naturell eller kokas 5-7 minuter. God i soppor, såser och risrätter.
’Haricot de Mer’, koktid 2 minuter.
Hållbarheten för färska alger är några dagar i kylskåp, + 4-6°.
Tillbaka
