Hej
Exotiska frukter
Kakaofrukt
Theobroma cacao L 
Kakaoträdet blir 10-15 meter högt och har sitt ursprung i Central- och Sydamerikas regnskogar och Mexicos kusttrakter. Kakaofrukter odlas idag mycket i Afrika, främst Elfenbenskusten, Sydamerika, bl a Brasilien, Colombia och Ecuador samt i Malaysia och Indonesien.
Kakaobönorna kom med hjälp av Christoffer Columbus till Europa och Spanien 1502. Men det dröjde ytterligare närmare 40 år innan man visste hur man skulle tillaga bönorna. Det var genom upptäcktsresande Hernan Cortés som tog med sig kunskapen om chokladdryck från Centralamerika och drycken blev mycket populär i Spanien. Theobroma betyder ”gudaspis”.
I Sverige publicerades 1690 det första receptet på chokladdryck.
Det finns två huvudsorter av kakaofrukter. ’Criollo’ som anses vara mest delikat och ’Forastero’ som står för den större delen av världsproduktionen (ca 80 %), därutöver finns en mängd hybrider, där ’Trinitario’ är den mest kända.
Frukterna växer direkt på stammen eller på äldre grenar. De är 10-25 cm långa och skördas/skärs ned för hand. Mogna frukter liknar veckade gurkor och har rödbrunt glansigt skal, men skalfärgen kan också vara gul, gulröd eller purpurfärgad. Inuti finns fem rum med frön/bönor (stora som mandlar) omgivna av en slemmig massa som är gulaktig eller röd. Varje frukt innehåller 20-40 bönor.
För att få fram kakaopulver går bönorna igenom en rad processer. Först jäses/fermenteras bönorna i 5-6 dagar, bl a för att aromen ska utvecklas. Grodden förstörs och kärnan blir porös och brun. Därefter torkas bönorna 1-2 veckor, då sänks vattenhalten. Sen följer rostningen i 10-30 minuter i ca 120° och den betyder mycket för smaken på bönorna. I denna process faller skalen av. Efter rostningen sker den viktiga blandningen för att få fram ”rätt” chokladsmak. Vidare krossas bönorna och sen maler man bönorna till en massa, kakaomassa. Slutligen pressar man bort minst hälften av fettet (kakaosmöret) och kvar har man kakaopulvret.
Mycket fakta om kakao och choklad finns på www.chokladkultur.se
Tillbaka
