Recept

Gör så här:
Skär bort mittnerven på grönkålen. Skala rotfrukterna och skär dem i stavar. Ansa bönorna. Koka rotfrukter och bönor nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten. Låt grönkålsbladen koka med några minuter. Skär tomaterna i tunna klyftor.

Klä en terrineform (1½ liter) med plastfilm och fodra insidan med grönkålsbladen. Plastfilmen och bladen ska även räcka till för att täcka ovansidan. Varva grönsakerna i formen så att det blir ett fint mönster.

Koka upp buljongen. Smaka av med salt och peppar. Dra kastrullen från värmen och tillsätt blötlagda och urkramade gelatinblad. Rör om så bladen löser sig och häll buljongen i formen. Vik kålbladen över grönsakerna i formen och täck med plastfilmen. Ställ formen i kylskåp att stelna.

Stjälp upp terrinen, men låt plastfilmen sitta kvar. Skär med en vass och varm kniv. Tag sedan bort plastfilmen.

Skala och skiva eller hacka schalottenlöken fint. Fräs den i lite olja i en kastrull. Tillsätt crème fraichen och koka 3-4 minuter. Sila och låt svalna. Smaka av med salt och peppar.

Servera schalottenlökcrèmen till grönsaksterrinen.

Tillbaka